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Le Bleu d’Auvergne AOP Bio

Gamme Lait biologique - Pâte persillée

Un fromage Historique en Bio !

bleu d'auvergne bio
bleu d'auvergne cave
cave bleu d'auvergne

Un peu d’Histoire…

Le Bleu d’Auvergne est un fromage AOP et la version bio l’est tout autant. Ainsi, comme tous les fromages d’appellation d’origine protégée, sa zone de fabrication est limitée. Il est l’aboutissement du respect d’un cahier des charges rigoureux et contrôlé de la production de lait à l’affinage du fromage.

En effet, le Bleu d’Auvergne est produit sur un territoire assez vaste entre Puy de Dôme et Cantal ainsi que dans des cantons se trouvant dans quelques départements limitrophes. Créé au cours du XIXème siècle, à l’origine mélange de lait caillé et de moisissure de pain de seigle, la fabrication du Bleu d’Auvergne a depuis été maîtrisée. Pâturant sur les terres riches et variées des Volcans d’Auvergne, les vaches produisent un lait particulier qui servira à la réalisation de ce fromage si singulier. Pasteurisé ou cru, comme à la fromagerie de Laqueuille, ce lait est associé à des ferments lactiques et du penicillium roqueforti qui donneront cet aspect au Bleu d’Auvergne.

Ensuite, le fromage sera égoutté, salé et enfin piqué pour l’oxygénation. En effet, sous l’effet de l’oxygène, un fromage ensemencé de moisissures développe ses cavités bleues. Une vie intense faite de bactéries, ferments et levures est donc révélée. La moisissure rend la pâte crémeuse, fondante, et lui apporte des saveurs puissantes. Des arômes de champignons sont révélés, le Bleu d’Auvergne dégage une chaleur en bouche, de la puissance, du volume. Ce type de fromage est indissociable du pain en partie car ses moisissures sont issues et cultivées sur du pain. Sa force s’accommode de vins puissants et liquoreux et permet les mariages avec les fruits.

Enfin, le fromage sera conservé et affiné en cave pour 4 semaines minimum.

Le saviez-vous ?

Astuce conservation

 

Gardez vos précieux fromages individuellement dans leur emballage d’origine pour une conservation optimale de leurs saveurs propres.

Accords Mets et Vins

 

Tirant profit de son caractère très affirmé, le Bleu d’Auvergne est bien apprécié en fin de repas avec une tranche de pain rustique ou de seigle. N’hésitez pas à l’accommoder de fruits secs, de pomme ou de figue.

Il est également fréquemment incorporé dans certains plats : salades, soufflés, pâtes, tartes salées…

Côté vins, il est agréable de le marier avec des vins rouges charpentés comme Madiran, Gaillac, Cahors mais aussi Bourgognes et Côtes du Rhône. Ne vous privez pas de le marier avec certains vins blancs tels qu’un Jurançon moelleux ou encore un Sauternes.

L’Aire AOP

bleu d'auvergne AOP
En jaune la zone AOP de production du Bleu d'Auvergne

Caractéristiques Fromagères


Fromage fabriqué au lait entier issu de l’agriculture biologique. Pâte persillé, non pressée, non cuite, fermentée et salée.

Ingrédients : lait de vache pasteurisé 97,1 %, sel 2,9 %, ferments lactiques et d’affinage.

Matière grasse sur poids total : 29 %
Matière grasse sur extrait sec : 55,7 %

Caractéristiques Produit


Texture : Pâte fine, fondante, non friable.
Couleur : Uniforme, blanche, crème.
Ouvertures : Taille grain de blé à grain de maïs. Persillage bleu à vert pouvant présenter des traces de trous d’aiguilles.
Saveur : Franc, typé, savoureux, sans amertume caractérisée. Pas de goût acide, ni excès de sel. Absence de goût de rance ou de saponification. Pas de forte odeur ammoniacale.


En savoir plus


Valeurs nutritionnelles pour 100g de fromage
Energie KJ 1405
Kcal 339
Matière Grasses g 29
dont acides gras saturés g 20
Glucides g 0.5
dont sucre g 0.5
Protéines g 19
Sel g 2.9
Colisage

1 unité de 2,500 kg
Poids variable

Unité Consommateur

EAN 13: 3 27759 468701 7
EAN 7 poids: 2191594
Poids net: 2500 g
Poids brut: 2506 g
Hauteur : 90 mm
Diamètre : 190 mm
Emballage : Aluminium

Colis

Code fournisseur : 468701
DUN 14 : 9 3 27759 468701 0
UVC / Colis : 1
Poids net: 2500 g
Poids brut: 2640 g
Longueur : 230 mm
Largeur : 220 mm
Hauteur : 115 mm

Palette

Colis / Couche : 15
Couche / Palette : 10
Colis / Palette : 15
UVC / Palette : 150
Poids net: 375 kg
Poids brut: 417 kg
Longueur : 1200 mm
Largeur : 800 mm
Hauteur : 1300 mm

Conservation

A conserver entre +0 et +6°C

Distribution

DLUO : Fabrication + 120 jours
DLUO garantie : 45 jours
Agrément sanitaire :
FR.63.370.001.CE