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Le Bleu Cendré

Gamme Lait pasteurisé - Pâte persillée
bleu cendré
bleu cendré cave
bleu cendré affinage

Un peu d’Histoire…

Le Bleu Cendré est un fromage bleu très doux dont la croûte a été recouverte de cendre durant son affinage.

Autrefois, recouvrir les fromages de cendre avait plusieurs utilités particulières : repousser les insectes, éviter que les fromages empilés ne s’agrègent, occulter les moisissures, etc.

Aujourd’hui, la cendre a été remplacée par du charbon de bois pulvérisé et l’utilité a également évolué. En effet, le charbon de bois favorise le séchage du fromage et influe sur la formation de la croûte et de la flore. L’aspect homogène du saupoudrage procure aussi une touche d’esthétisme.

Le saviez-vous ?

 Astuce Conservation

 

Gardez vos fromages au frais dans leur emballage d’origine pour qu’ils conservent un maximum leurs saveurs propres.

Caractéristiques Fromagères


C’est un fromage à pâte persillée, non pressée, non cuite fermentée et salée, fabriqué au lait de vache (lait de montagne).

Ce cylindre plat de diamètre 96 mm et de hauteur 50 mm environ présente une croûte cendrée et moussée blanche.

Ingrédients : lait de vache pasteurisé 97,5 %, sel 2,5 %, ferments lactiques et d’affinage, charbon végétal.
Matière grasse sur poids total : 29 %
Matière grasse sur extrait sec : 56,1 %

Caractéristiques Produit


Il est de texture onctueuse, souple, à peine coulante et non crayeuse.
Sa couleur est d’un blanc crème uniforme.
Quelques ouvertures de taille grain de maïs sont présentes avec un persillage bleu vert.
Sa saveur est fine, parfumée, délicate ou encore fruitée.  Ce fromage reste faiblement typé.


En savoir plus


Valeurs nutritionnelles pour 100g de fromage
Energie KJ 1413
Kcal 341
Matière Grasses g 29
dont acides gras saturés g 20
Glucides g 1
dont sucre g 1
Protéines g 19
Sel g 2.5
Colisage

8 unités de 240 g
Poids fixe

Unité Consommateur

EAN 13: 3 27759 152608 1
Poids net: 240 g
Poids brut: 244 g
Hauteur : 35 mm
Diamètre : 100 mm
Emballage : Film rétractable

Colis

Code fournisseur : 1526089
DUN 14 : 9 3 27759 152608 4
UVC / Colis : 8
Poids net: 1920 g
Poids brut: 2080 g
Longueur : 365 mm
Largeur : 270 mm
Hauteur : 60 mm

Palette

Colis / Couche : 8
Couche / Palette : 10
Colis / Palette : 80
UVC / Palette : 640
Poids net: 153,600 kg
Poids brut: 187,400 kg
Longueur : 1200 mm
Largeur : 800 mm
Hauteur : 750 mm

Conservation

A conserver entre +0 et +6°C

Distribution

DLUO : Fabrication + 80 jours
DLUO garantie : 31 jours
Agrément sanitaire :
FR.63.370.001.CE